Kukuřičná zrna mají neobvyklé vysoký obsah vitamínů skupiny B, a to zejména thiaminu (B1), dále biotinu (B3), kyseliny pantotenové (B5) a kyseliny listové (B9) a značný podíl cukrů – konkrétně glukózy. V této obilovině nalezneme též mnoho vlákniny, bílkovin a nenasycených mastných kyselin.